Lieben Sie klare Eiswürfel? Vielleicht haben Sie es diesem Cocktailautor aus San Francisco zu verdanken

Camper English hat, sagen wir mal, starke Gefühle für Eis.

„Es gibt keinen großen Unterschied zwischen klarem und trübem Eis im Geschmack oder in der Schmelzgeschwindigkeit“, sagt er. „Aber ästhetisch gesehen ist es ein gewaltiger Unterschied zwischen hässlichem, wolkigem Mülleis und glattem, rautenartigem, klarem Eis. Man kann Filet Mignon aus dem Straßengraben essen, oder man kann es in einem Gourmetrestaurant vom Teller essen.“

English, ein Cocktailautor aus San Francisco, war einst ein Konsument von „Mülleis“ – diesen heimischen Gefriertablettwürfeln mit flockigen weißen Nebeln. Doch 2009 entwickelte er eine selbst entwickelte Technik, um das Eis im Winter so klar wie einen sibirischen See zu machen. Im Grunde verwendete er einen Iglu-Kühler, um das Eis von oben nach unten „gerichtet einzufrieren“ und Luftblasen und Mineralien nach unten zu drücken, wo sie abgeschnitten oder abgegossen werden. Mittlerweile bereist English die Welt und hält Vorträge über Eis und hat auf Instagram eine Armee von Eis-Nerds, die versuchen, sich gegenseitig mit spektakulären gefrorenen Köstlichkeiten zu übertrumpfen.

Diesen Mai wagte sich Englisch mit „The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres and Other Chill Cocktail Crafts“ (Red Lightning Books, 22 $) aus dem Gefrierschrank auf den Couchtisch. Darin erläutert er sein Verfahren zur Herstellung von klarem Eis, liefert Cocktailrezepte wie „Negroni Spagliato in einer Clear Ice Punchbowl“ und gibt Ideen für die Herstellung Ihres eigenen schönen Eises mit Früchten, Blumen und Farbstoffen wie Rübenpulver und Tintenfischtinte. Es gibt auch hilfreiche Tipps. Halten Sie niemals einen Eispickel an der Rückseite, stellen Sie Ihren Gefrierschrank nicht zu kalt ein und achten Sie darauf, was Sie fressen: „Ein schönes Blatt, das Sie auf einer Wanderung gepflückt haben, sieht vielleicht hübsch aus, wenn es in einen Eiswürfel eingefroren wird, aber es könnte auch Gift sein.“ Eiche."

Der „herausragende Cocktail-Eis-Gelehrte“ der Welt, wie der Guardian ihn auf Englisch nannte, nahm sich kürzlich die Zeit, über seine Hard-H2O-Besessenheit, den TikTok-Wahnsinn bei der Herstellung von Eis und seine „mysteriösen Säulen“ zu sprechen, die Ihren Gefrierschrank zerstören können, wenn Sie nicht aufpassen (Dieses Interview wurde der Kürze halber bearbeitet):

Was reizt dich am Eis als Hobby?

Ich habe mich nicht mit Scrapbooking beschäftigt. Ich bin auf Eiswürfel gestoßen. Die gute Nachricht ist, dass Eiswürfel nicht dauerhaft sind. Sie können Ihr kleines Projekt erstellen und es dann trinken oder Ihre Pflanzen damit gießen. Sie haben nicht zu viel Zeit oder Geld verschwendet und, was am wichtigsten ist, es nimmt keinen Platz ein, wenn Sie fertig sind. Es schmilzt einfach.

Wie viel Eisbereitungsausrüstung haben Sie?

Ich habe einen ganzen Schrank voller Sachen, darunter zig Tabletts und Schneidewerkzeuge, Eispickel und Sägen, isolierte Kühlboxen und Sachen zum Einfrieren in Eiswürfeln, von ausgefallenen Spielzeugen bis hin zu Halloween-Dekorationen. Ich habe Eisballpressen, die einen Eiswürfel zu einer Kugel formen, etwa fünf verschiedene handelsübliche, durchsichtige Eiswürfelbereiter sowie jede Menge Werkzeuge, um Eis auf verschiedene Arten zu formen und zu glänzen.

Wie sieht Ihre Wasserrechnung aus?

Zum Glück zahlt das mein Vermieter.

Wie viele Dinge haben Sie ausprobiert, bevor Sie 2009 Ihre Methode entwickelten?

Ich ging systematisch einige Methoden durch, um „theoretisch“ klares Eis herzustellen, beispielsweise durch Kochen von Wasser. Ich würde es einfrieren und es dann schmelzen lassen und ein anderes Mal einfrieren. Es wurde nicht klarer. Ich habe abgekochtes Wasser, destilliertes Wasser und sogar kohlensäurehaltiges Wasser probiert, nur um zu sehen, was passieren würde. Es bildete sich ständig trübes Eis – das ist passiert.

Sie haben in den sozialen Medien Tausende dazu inspiriert, ihr eigenes vollkommen klares Eis herzustellen. Wie ist das?

Ich wurde allein diese Woche mehr als fünf Mal kontaktiert, und es ist erst Dienstag. Die Leute stellen Fragen zu ihrem Eis und warum es nicht eindeutig gefriert. Ich habe Leute, die Bilder von ihrem „schrecklichen, hässlichen Eis“ schicken, und darin ist eine Blase. Ich sage: „Mein Kumpel, dein Eis ist in Ordnung. Das Problem bist du.“

Es gibt einen Instagram-Tag für #cleariceweek, der jetzt einmal im Jahr (im Januar) erscheint. Was auf TikTok in den völligen Wahnsinn gerät, sind Eisaufstockungsvideos und Leute, die im Grunde meine Methode von vor über einem Jahrzehnt demonstrieren. Es ist ein ganzes Genre, bei dem die Leute Eis in 13 verschiedene Behälter in ihren Gefrierschränken füllen – Eis mit Kaffeegeschmack, Eis mit Blumengeschmack, Eis in kleinen und großen Würfeln und in verschiedenen Farben.

Im Buch geben Sie Tipps zum Umgang mit Sparschälern und Eispickeln. Wurde das aus harter Erfahrung gelernt?

Ich denke, die meisten Barkeeper sind sich einig, dass der Y-Schäler für Zitrusfrüchte das gefährlichste Gerät in der Bar ist. Wenn Sie nicht aufpassen, möchte es nur eine Schicht Haut direkt vom Daumen abreißen. Ich habe das nur zweimal gemacht, weil dabei viel Blut fließt, also mache ich diesen Fehler nicht mehr. Ich habe gelernt, dass ich nicht sehr handwerklich begabt bin, weshalb die Verwendung eines Eispickels für mich einen Schritt in Richtung meines späteren Todes darstellt, aber ich habe mir tatsächlich nur ein einziges Mal in die Hand gestochen.

Erzählen Sie uns etwas über dieses seltsame Phänomen der „geheimnisvollen Säule“?

Wenn Sie in einem Kühlsystem Eiswürfel herstellen, springt oft ein Würfel aus der Schale und bildet eine Säule in den Himmel. Wenn Sie die Stadt verlassen, kann diese Säule wachsen und sich an der Decke Ihres Gefrierschranks festsetzen. In meinem Fall musste ich es in der Mitte abschneiden, um es herauszuholen – ich dachte, ich würde meinen Gefrierschrank kaputt machen.

Welche Cocktails bereiten Sie am liebsten zu?

Für mich ist es dasselbe wie Salat. Ich habe noch nie einen unglaublichen Salat gegessen, den ich für mich selbst gemacht habe, aber wenn andere Leute einen Salat machen, scheinen sie besser zu sein. Deshalb gehe ich gerne Cocktails trinken und trinke dann zu Hause einfache Drinks – aber mit dem besten Eis in San Francisco.

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