Rezept für riesigen Beeren-Shortcake

Von Jesse Szewczyk

Gesamtzeit

2 Stunden (plus Kühlung)

Dieser riesige Beeren-Mürbeteig interpretiert ein beliebtes Grundnahrungsmittel für den Sommer neu und erweitert es auf das x-te Maß. Im Gegensatz zu herkömmlichen Shortcakes, die in einzelnen Portionen gebacken werden, bündelt diese Version den Teig zu einer großen Platte, um die Dramatik zu erhöhen und auch die Zubereitung zu erleichtern. (Erfahren Sie hier mehr über den Rezeptentwicklungsprozess.) Sobald es abgekühlt ist, wird die Platte mit pompadourischen Schlagsahnespitzen aus Vanilleextrakt und Frischkäse belegt. Die letztgenannte Zutat verleiht der Schlagsahne nicht nur eine dezente Würze (eine tolle Kombination mit reifen Beeren), sondern sorgt auch dafür, dass die Schlagsahne beim Essen cremig und luftig bleibt. Während Sie jede Beere, die Sie haben, in die Mischung geben können, sind die Erdbeeren unerlässlich: Wenn sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischt werden, entsteht eine säuerliche Soße, die perfekte Ergänzung zu all der Süße. Für eine stressfreie Party backen Sie den Shortcake am Vortag und lassen ihn abkühlen, bevor Sie ihn locker in Plastikfolie einwickeln. Fahren Sie dann direkt vor dem Servieren mit der Zubereitung der Toppings fort.

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8–12 Portionen

14

4½

1

2

2

2

2

1

2

1

¼

2

2

½

½

1

6

1½

1

½

3

12

Gitter 14 EL. gekühlte ungesalzene Butter Auf den großen Löchern einer Kastenreibe in eine kleine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten und bis zu 12 Stunden einfrieren. (Machen Sie sich nicht zu sehr darum, jedes Stück Butter aus der Reibe zu bekommen – kein Grund zur Sorge, wenn etwas weich wird und hängenbleibt.)

Schneebesen4½ Tassen (563 g) Allzweckmehl,1 Tasse (200 g) Kristallzucker, 2 EL. plus 1 TL. Backpulver, Und 2 TL. Diamantkristall oder 1 TL. Morton koscheres Salz In einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Gefrorene Butter dazugeben und verrühren, dann in erbsengroße Stücke schneiden (einige größere Stücke sind in Ordnung).

Schneebesen1 großes Ei,2 Tassen Sahne, Und 1 EL. Vanilleextrakt in einem großen Messglas oder einer kleinen Schüssel. Zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Gummispatel oder einer Gabel vermischen, bis es fast vollständig absorbiert ist. Den Teig in der Schüssel mit den Händen kneten, bis ein sehr zottiger, trockener, aber klebriger Teig entsteht. (Er sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten; achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten.)

Übertragen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und formen Sie ihn zu einem 12 x 9 Zoll großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 Zoll. Drücken Sie den Teig mit den Händen in der Mitte auf eine Dicke von etwa ½ Zoll und lassen Sie an den Rändern einen Rand von 2 Zoll frei. (Dadurch wird der Shortcake zu einer gleichmäßigen Schicht gebacken.) Unbedeckt im Gefrierschrank mindestens 40 Minuten und bis zu 1 Stunde kalt stellen.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 375° vor. Restlich verquirlen1 großes Ei in einer kleinen Schüssel erhitzen, bis keine Streifen mehr übrig sind. Die Oberseite und die Seiten des Mürbeteigkuchens damit bestreichen und darüber streuen 2 EL. grober Zucker (z. B. gemahlener oder roher) gleichmäßig über. 32–38 Minuten backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Zeit von vorne nach hinten drehen, bis es goldbraun ist und sich fest anfühlt. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Machen Sie weiter: Shortcake kann 1 Tag im Voraus gebacken werden. Locker abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern.

Schneebesen 1 Teelöffel. fein abgeriebene Zitronenschale,¼ Tasse frischer Zitronensaft, 2 EL. Kristallzucker, 2 EL. Erdbeerkonfitüre, ½ TL. Vanilleextrakt, Und ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz In einer großen Schüssel erhitzen, bis sich die Marmelade größtenteils aufgelöst hat. Hinzufügen1 Pfund frische Erdbeeren, geschält, geviertelt (ca. 2 Tassen) , und zum Überziehen wenden. Bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten ruhen lassen.

Schlagen 6 Unzen. Frischkäse, Zimmertemperatur,1½ Tassen (165 g) Puderzucker, 1 Teelöffel. Vanilleextrakt, Und ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten lang leicht, locker und völlig glatt rühren. Kratzen Sie die Schüsselwände ab, reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf einen niedrigen Wert und lassen Sie das Ganze langsam einfließen3 Tassen Sahne . Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf mittelhoch und schlagen Sie etwa 2 Minuten lang, bis die Mischung leicht und locker ist. (Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen; Sie möchten weiche, kissenartige Spitzen – nicht steif.)

Geben Sie die Schlagsahne gleichmäßig auf den Mürbeteigboden und verteilen Sie sie mit einem Löffel oder einem versetzten Spatel, um dramatische Swooshs zu erzeugen.

Hinzufügen 12 Unzen. verschiedene ganze Beeren (wie Blaubeeren, Brombeeren und/oder Himbeeren; etwa 2 Tassen) In eine Schüssel mit den mazerierten Erdbeeren geben und vorsichtig umrühren, um sie mit dem Saft zu bedecken. Die Schlagsahne darüber geben und den Saft darüber träufeln. Dekorativ verstreuendünne Streifen Zitronenschaleauf Wunsch vorbei.

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Als zahlender Abonnent finde ich die Benutzeroberfläche zum Ansehen des Rezepts schrecklich – Millionen von Anzeigen. Es gibt zwar eine Registerkarte zum Drucken, sie umfasst jedoch fünf Seiten und enthält am Ende eine Reihe angehefteter Artikel. Es wäre eine Sache, wenn ich kostenlos darauf zugreifen würde, aber es sollte eine viel bessere Möglichkeit geben, das Rezept für Leute mit Abonnementzugang zu lesen/abzurufen. Nicht jeder kann einen Computer oder ein Telefon in der Küche unterbringen.

PF

San Francisco, Kalifornien

18.08.2023